採用義式青醬的方式料理，純粹因為我最初和香椿不太熟，而青醬是熟悉又上手的製作方式。像其他青醬一樣，裝罐之後要等幾個禮拜，葉片精油的香氣分子才會真正展開，這時候用來調味有爆香洋蔥、大蒜加上孜然的濃郁香醇。後來和佛家子弟聊到，才知道因為它豐富的香氣，可以用在不食五辛的齋菜中調味。做法也頗為雷同。
香椿原生地是中國，網路上找得到很多中文資料，在台灣卻不太為人所熟悉。在建立饕農園之前，我也只在少數素食餐廳看過這個名詞，香椿炒飯或是香椿水餃等等有些並沒有令人印象深刻的味道，有些有怪味，更多是得到"目前這項沒有"的回答。種了香椿才開始特別注意香椿和香椿醬，饕農園這支香椿含量高，用的食材單純，優質冷壓初榨橄欖油、玫瑰鹽添風味而不死鹹，加上南瓜籽、辣椒，單單一小匙拿來拌飯就很有風味層次，厚工一點可以製作香煎椿油餅。
微辣版的辣度是一般不吃辣的成人都會接受的微微辣，有辛香而不真的辣；
朝天椒版是給像我一樣愛吃辣又怕太辣的人，吃了有辣感，不至於造成腸胃不適。
說不清。最好，還是來市集試吃囉~ 二種都可以吃吃看。
香椿含有比一般青菜較高含量的硝酸鹽，所以採摘下來要盡快處理，減少轉化成亞硝酸鹽。一早樹頭還沒照到日光就剪下來清洗乾淨，（還沒睡醒的小蜘蛛小螞蟻就去泡澡了），之後晾乾、去梗、打碎，中午前就裝罐好了。裝罐之後，會用60˚C低溫加熱45分鐘再旋緊，罐內呈現半真空，所以沒開罐前也不一定要冷藏喔~ 不過好好的橄欖油品質，我們還是注意一下儲藏位置要陰暗涼爽。
