祕魯有很多辣椒品種，不知道是不是這原因，祕魯也有多種常用辣醬，小吃餐館裡至少備有三種供給客人自由取用：青辣醬、黃辣醬、紅辣醬。而青辣醬呢，就是使用還沒成熟的青辣椒製作，怕不辣的製作者，還會再加入黃色魔鬼辣椒。不管點了飯還麵，肉類或是薯塊，拿個小碟用沾的或是大氣地淋在餐點上都可以。青辣醬有青澀的香氣，加入檸檬調的油醋醬讓它嚐起來不澀，而是辣中帶著微微酸甜的尾韻，香草和大蒜的味道豐富了它的層次。
從種子開始種的辣椒欉很適應饕農園的風土，爭氣地結滿了筆直油綠的辣椒，還繼續一直開出可愛的小白花，根據以往經驗，這時候要把一些重疊的葉子，太重沉下來的枝條修剪修剪，也要疏掉一些果實，負擔變小的辣椒欉也比較快進入紅果期，才不會在越來越濕熱的天氣中生病損失。剪下來的青辣椒有些還辣中帶著甜氣，當作青椒吃卻是有點太辣啦！製作有點辣有不太辣的祕魯青辣醬剛剛好。
**採用彰化臥龍居農場的友善芫荽和檸檬，雲林般若農場的友善日曬蒜頭**
祕魯青辣醬除了青辣椒以外的另一個風味靈魂食材是芫荽--我從小就超怕的香菜，哪是香? 一點點都得要挑掉的程度。很奇妙地去越南的時候，在河粉的醬汁裡吃到卻覺得可以接受；秘魯青辣醬更是我著迷般地每家的配方口味都要嘗試，在祕魯旅行的六個多月期間，從南到北都有些微不同，如果你喜歡美乃滋的話，也可以試著調一點在一起，是祕魯最常見的用法，可以沾各種燒烤炸物吃，類似芥末美乃滋那個方向，很清爽。
