大家常聽到的橄欖有三種：原生在華南的土橄欖、南歐中亞製作橄欖油的Olive油橄欖和東南亞引入的錫蘭橄欖(莎梨)。三種都是不同科植物，樹木姿態各異，果實外型卻相似，就被命名成已知的橄欖了。土橄欖獨有回甘味，通常被製作成蜜餞或茶，還有個超容易辨識出的方式就是二頭尖尖的種子，所以也被稱作尖仁橄欖。
義式鹽醃橄欖也可以用台灣原生土橄欖製作，採下來的橄欖揀選、切刻，在陶甕中經過二個月耐心換水，自帶的微生物菌將硬又酸澀的土橄欖變得細綿鹹香，去籽後和冷壓初榨橄欖油拌勻，佐以饕農園鮮採的百里香、馬蜂橙葉，現磨一些黑胡椒增加它的香味層次，入喉後也保有土橄欖的回甘味。適合中、西式料理，炒菜調味、涼拌醬汁、燉飯、炒麵，和帶酸香的鮮甜番茄特別搭，切片番茄點綴橄欖霜就是一道閃電快開胃小菜。
貼心小提醒：鹽醃製品鹹度及鈉含量比饕農園其他產品高，料理使用上建議試吃過再補加鹽。
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