過了五月梅雨季，麻竹筍真的是如雨後春筍般地一直冒出來。
農園附近有不少筍農一早天未全亮前開著小發財入山，到我們忙得差不多要休息吃早餐的時候，本來空空的小發財已經變成一座移動竹筍小山經過眼前了。
饕農園只有二叢麻竹筍，在盛夏大出的時候，卻有採個沒完的感覺，偷懶不得，才看到竹筍冒頭，怎麼過三天再注意到已經有人高了！來不及吃鮮筍沒關係，切一切讓山泉水來處理，浸在清水中發酵的麻竹筍味道夠香，也很脆，苦味也被爽口的酸取代。因為我們喜歡微酸的版本，通常第二、三天試吃就夠酸完成了。
只有加一點鹽豐富口味，可以直接烹調。用點蒜頭/薑、醬油、糖自成一道爽口下飯炒菜，也可以當作提鮮佐料，例如來竹山鹿谷地區必吃的酸筍炒空心菜，暑氣中幫助開胃。
